Zogdida

Jadis les mamans et grandes mamans profitaient de l’aid el kebir pour « entrainer » les petites filles à faire la cuisine. Elles leurs achetaient des kanoun et des tajines de petites tailles et les aidaient à cuisiner des sauces et des tajines à petit feu.

Cette tradition perdure encore dans certaines familles. On est peut être pas pressés pour apprendre la cuisine aux petites filles, mais jouer aux grandes plait toujours autant et les enfants s’amusent avec leurs ustensiles miniatures et leurs marou7a.

Voici 2 recettes qui se prêtent très bien à ce « jeu », prenez plaisir à préparer une zogdida avec vos enfants cette année. Il vous faut un petit kanoun, un tajine, une marou7a et une 7ammara.

4 petits morceaux de viande
2 petites pommes de terre
1 petit oignon
2 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à soupe de concentré de tomate
½ cuillère à café de felfel zina doux
Quelques pois chiche trempés
Sel & poivre

Donnez aux enfants tous les ingrédients et aidez-les à les mélanger dans le tajine. Ajoutez un verre d’eau. Mettez le tajine sur le kanoun. Laissez mijoter. Surveillez le tajine et vos enfants qui à leur tour surveillent le tajine ! Laissez-les utiliser la marou7a de temps en temps. Lorsque la viande est cuite, versez la sauce dans une assiette. Félicitez vos enfants et goutez ensemble ce que vous avez – ils ont – réalisé.

1 morceau moyen de viande d’agneau sans os
1 petit oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de curcuma
3 œufs
3 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de dés de tomates
1 poignée de fromage râpé
1 cuillère à soupe de chapelure
Sel & poivre

Coupez la viande en petits dés. Assaisonnez de sel, poivre et curcumin. Mélangez la viande, l’huile, les oignons hachés très finement et un verre d’eau. Mettez le tajine sur la kanoun et laisser cuire la viande et réduire la sauce.

La sauce doit refroidir avant de lui ajouter, le fromage, la chapelure, le persil, les dés de tomates et les œufs battus. Mélangez bien et remettez le tajine sur le kanoun.

Mettez un couvercle en acier sur le tajine, el hammara, et déposez dessus du charbon allumés pour cuire le tajine en surface. Servez le tajine coupé en petits morceaux.