Il vous faut

1 kg de raison sec
2 kg et demi d'oignons
1 litre d'huile d'olive
Epices de charmoula pour un kg de zbib
Du poisson salé, mannani, Bouri ou Bakala

Emincez l'oignon très finement, lavez les raisins secs et laissez les s'égoutter.
Dans une grande marmite, faites chauffez l'huile puis ajoutez l'oignon émincé. Laissez mijoter à feu doux pendant pas moins de 2 heures.

Pendant ce temps la mixez les raisons secs et ajoutez leur 1itre d'eau et malaxez bien. Passez les au tamis fin pour en extraire le maximum de jus à la manière de assidet ezgougou.

Ajoutez le « jus de raison sec » et les épices de charmoula (c'est un mélange de cannelle, chouch ward, kabbaba et beaucoup d'autres épices) à l'oignon et laissez cuire pendant 4 à 5 heures.

Dés que la charmoula commence à bouillir et à se projeter elle est cuite. Servez avec du poisson salé, le bakala portugais est excellent mais le poisson tunisien fait aussi l'affaire.

Vous pouvez proposer la charmoula sur des toasts grillés décorés par un petit morceau de poisson seché.