Osban & co

Vous avez bien lavé la dawara. Bravo, vous êtes fantastiques. Maintenant nous allons préparer le osban. Tout est dans la préparation, faire du osban c’est plus facile qu’on ne le pense. Pas besoin d’être un cordon bleu pour le réussir, un peu de courage suffit

La dawara bien propre : panse, feuillet, caillette, boyaux et crépine
250 gr de viande habra
2 mous (poumons) de mouton
Le cœur
200 gr de foie
150 gr de liya
1 cuillère à soupe de riz cru
Une poignée (50 gr) de pois chiches
2 bouquets de blette (sal9)
1 bouquet de persil
3 oignons
1 pincée de poivre noir
4 cuillères à soupe de menthe séchée
1 verre d’huile
1 cuillère à soupe de tabil
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 tête d’ail
1 cuillère à soupe de harissa arbi
Sel
Boyaux avec leur crépine

Triez les bouquets de blette et de persil. Lavez les à grande eau puis coupez les assez grossièrement. Epluchez les oignons et coupez les en cubes. Pressez les gousses d’ail.

Blanchissez les petits boyaux et les mous dans de l’eau salée pendant 10. Coupez les en morceaux. Coupez aussi le cœur, le foie, la liya, la viande crue.

Mélangez ces morceaux avec blette et persil, le riz cru et / ou des pois chiches et les oignons hachés. Pour les assaisonner, ajoutez la menthe séchée, le poivre noir, le sel, le tabil, l’ail écrasé, le poivre rouge et l’harissa arbi. Remuez bien le tout et laissez macérer.

Entre temps, découpez la panse en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Cousez les, le côté rugueux à l’intérieur en laissant une ouverture. Remplissez chaque morceau de farce et terminez de coudre l’ouverture. Farcissez le gros boyau, el bibinout et une partie de la crépine. Pour la crépine 3osbenet errda prévoyez quelques longueurs de petits boyaux crus pour la ficeler avec.

Une astuce de femme pressée : ne coupez pas les petits boyaux, garder les pour ficeler les 3osbenettes au lieu de les coudre.

Pour la sauce, Mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau froide et salez légérement. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate. Piquez les avec une aiguille et faites les cuire à couvert pendant 1h30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et laissez réduire la sauce pour arroser les graines de couscous.

Vous pouvez aussi les congeler pour préparer avec couscous, riz, noiceur ou Ma9rouna.

Il existe plusieurs autres recettes de osbane