Les Ingrédients:

3 oeufs entiers.
3 cuil. a soupe de sucre
3 cuil. a soupe d'huile (pas d'olive)
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanille ou une cuil. a café de
vanille en poudre
2 sachets de levure chimique ou autant fraîche
2 pincées de crème de tartre ( a la pharmacie)
Farine pour amalgamer le tout.
Huile pour friture.


La Pâte:

Mélanger dans un grand bol ou le food precessor tous les ingrédients sauf la farine, dans l'ordre suivant. Battre les oeufs et le sucre, ajouter l'huile, battre, puis le reste. Si la levure est fraîche, la diluer dans un peu d'eau tiède. Verser la farine peu a peu 300 a 350 grammes environ, suivant la grosseur des oeufs et de la levure, jusqu'a l'obtention d'une pâte qui a la consistance d'une pâte a modeler. Laisser reposer 45 minutes.
Suivant les goûts, on peut ajouter zestes de citron et d'orange.

Avec un rouleau a pâtisserie étendre la pâte a un demi centimètre d'épaisseur. Avec un emporte pièce ayant un trou au milieu, couper des ronds, sur toute la surface de la pâte. Réutiliser les ronds du milieu et les déchets des cotes. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, vous pouvez utiliser un verre de 4 a 5 cm de diamètre et un dé. Si vous trouvez cette procédure trop longue, vous pouvez prendre des petits morceaux de pâte, les rouler avec vos deux mains, pour en faire des boudins d'un centimètre d'épaisseur, couper des morceaux assez longs 8 a 10 cm. de longueur, coller les deux extrémités en les pressant l'une contre l'autre.


La Friture:

Chauffer l'huile a feu moyen, frire les yoyos par 4, 5 ou 6, plus ou moins, suivant la grandeur de votre bassine ou de votre casserole. Ils gonfleront et ne doivent pas se coller les uns aux autres. Lorsqu'ils sont bien dores, les retirer a l'écumoire, les poser dans une passoire a pied.


Sirop de sucre:

Dans une casserole mettre un kilo de sucre, une épluchure (zest) entière de citron et une d'orange, une pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait, recouvrir a ras, d'eau. Mettre sur le feu a feu moyen, des que ça bout, presser le jus d'un citron, baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure jusqu'au test de la perle. Pour cela, tremper une cuillère dans le sirop, l'incliner au-dessus de la casserole. Le sirop doit napper la cuillère, s'écouler, mais la dernière goutte doit y demeurer accrochée. Éteindre, enlever les écorces et les réserver pour parfumer ou garnir un gâteau.

Passage au sirop de sucre:

Préparer le sirop a l'avance comme ci-dessus. le faire bouillir et y plonger les yoyos juste après la friture. Les superposer dans le plat de service