En attendant l’Aïd : Epices et condiments

Dans cette première note nous allons voir ensemble les épices, les légumes et les ingrédients que nous devons préparer pour cet Aïd :

Le Tabil : c’est l’épice star de notre cuisine tunisienne. Vous pouvez l’utiliser partout en variant les doses. Essayez une pincée de tabil sur une salade verte ou sur un rôti de poulet et vous allez comprendre l’importance de cet épice.

Le tabil est un condiment composé qu’on prépare l’été pendant la 3oula : 2 kg de graines de coriandre, 1 kg de graines de carvi (karwia), 500 gr de piment rouges secs dégrénés, 500 gr d’ail épluchés et 2 cuillères à soupe de gros sel. Mélangez tous les ingrédients dans une grande bassine et exposez les au soleil jusqu’à ce qu’ils soient bien sec. Ajoutez leur le sel et amener le mélange à la Ta7ouna (le moulin du quartier). Une fois moulu, le tabil obtenu doit être tamisé. Conservez le à l’abri de l’humidité.