150 g de raviolis épinards-ricotta
200 gr de petits pois en conserve
2 c. à soupe de pignons
1 oignon
2 tomates
100 gr jambon de dinde
1 concombre
Quelques brins de persil
200 g de fromage blanc de béja
le jus de ½ citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Laver le concombre, les tomates et l'oignon et les couper en rondelles. Couper le fromage en gros dés et le jambon de dinde en lanières.

Préparer alors la sauce en mélangeant le jus du demi citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger les petits pois, les raviolis, l'oignon, le concombre, les tomates le fromage et le jambon. Arroser de sauce et mélanger bien.

Servir parsemé de persil haché finement et de pignons.

250 gr de viande de bœuf hachée
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 gr de haricot blanc trompé la veille
2 oignions moyens
2 ou trois poivrons doux
100 gr de variante
20 gr d'olive noir et verte
½ citron confit (limoun)
½ cuillère à soupe de harissa ou de felfel zina ou les deux
½ cuillère à soupe de tabil
1 cuillère à soupe de menthe séchée en poudre
2 gousses d'ail
Sel et poivre
4 cuillères à soupe Huile d'olive

Hacher finement les oignons lavés et épluchés. Dans la marmite faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter les oignions et laisser frire un peu (5 à 10 minutes) a feu moyen.

Dés qu'ils sont translucides ajouter le concentré de tomate les haricots blanc, le tabil, harissa ou felfel zina ou les deux, le sel et le poivre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu vif pendant une heure en vérifiant régulièrement la cuisson des haricots et le niveau de la sauce.

Entre temps, tromper la variante, les olives et le ½ limoun dans de l'eau tiède et préparer les « merguez » : ajouter à la viande haché le reste de tabil, le sel, un peu de felfel zina (très peu), la menthe séchée et les gousses d'ail pressées. Badigeonner les mains d'huile et former des merguez avec la viande hachée assaisonnée.

Plonger vos merguez dans la sauce bouillante. En fin de cuisson ajouter la variante, les olives et les poivrons et réduire le feu. Laisser la sauce mijoter 10 minutes puis arrêter la cuisson